越冬茬黄瓜以其产量高、效益好而成为温室栽培的主要方式，但因其生长期长，可达8～9个月，收获期长，而初花期、初果期又处于一年中温度最低、光照最弱的季节，所以技术难度较大，对管理要求十分严格。
一、品种选择
越冬茬黄瓜要求选用耐低温、耐弱光、早熟、雌花节位低、连续结果能力强，商品性好的品种。根据多年的试种比较，目前比较理想的品种有盛润601、盛润603、盛润606、津绿三号等。
二、培育壮苗
越冬茬黄瓜必须采取嫁接换根技术。利用黑籽南瓜或专用白籽南瓜为砧木嫁接，可有效地提高抗寒性、抗病性及商品性，且根系入土深，生长强壮，生育期延长。
1、适时播种
播种期一般在9月25日-10月5日，采用靠接法黄瓜比黑籽南瓜或专用白籽南瓜早3-5天播种，每667㎡栽培田用黑籽南瓜1500-2000g，黄瓜150-200g。播种前每㎡苗床用50%多菌灵粉剂5-8g，掺土4-5kg混合均匀后撤施苗床，可有效防治猝倒病、立枯病等病害。若采用插接法黄瓜比黑籽南瓜或专用白籽南瓜晚7-8天播种。
2、嫁接方法
嫁接方法主要有靠接和插接两种。①靠接法：把黄瓜苗和南瓜苗由苗床中取出，挖掉南瓜真叶，用刀片在子叶下0.5～1cm处按30～40°角向下斜切，深达茎粗的1/2，切面长0.5～0.7cm，然后在黄瓜苗子叶下1.0～1.5cm处按30°向上斜切，深达茎粗的3/5，切面长0.5～0.7cm。将黄瓜南瓜切口相互嵌入，使黄瓜子叶压在南瓜子叶上面，四片子叶呈十字形，用嫁接夹固定。②插接法：嫁接时先把砧木的真叶挖掉，用与黄瓜胚轴粗度相当的竹签从右侧子叶的主脉向另一侧子叶方向朝下斜插0.5～0.7㎝；拿起接穗在子叶下0.8～1cm处斜切2/3，切口长0.5cm，再从另一面下刀，把下胚轴切成楔形，然后拔出竹签插入接穗。
3、嫁接后的管理
嫁接后1-3天，小拱棚内湿度100%，白天保持25～30℃，夜间17～20℃。上午10时至下午4时用纸被、草帘、无纺布等遮荫；3天后降低湿度，白天22～25℃，夜间14～17℃，相对湿度70～80%，逐渐缩短遮荫时间，7～8天后撤掉小拱棚，转入正常管理。嫁接后10～12天断掉黄瓜根，断根前一天用手指将黄瓜下胚轴接口下捏伤，破坏部分维管束，减少水分输导，以便断根后生长不受影响。插接的要注意去除砧木上的侧芽。
4、大温差培育适龄壮苗
嫁接成活后，采用大温差管理以提高其适应能力，为该茬黄瓜稳产高产打好基础。白天25～30℃，最高可达35℃，前半夜15～18℃，后半夜11～13℃，揭苫前10℃左右；地温保持在13℃以上。在整个育苗期间，水分不宜过分控制，即“控温不控水”，以适宜的水分、充足的光照、较大的温差来防止幼苗陡长。播种后35天，嫁接苗三叶一心，株高10～13cm为适龄壮苗标准。
三、定植
1、整地施肥：越冬茬黄瓜生育期长，为获高产，必须有充足的有机肥，疏松的土壤，为植株不断提供矿质营养。要求每667㎡施充分腐熟的优质有机肥1万㎏、饼肥150㎏、硝铵50㎏、过磷酸钙200㎏、草木灰150㎏，有条件的施入硫酸锌3㎏。在施肥时，最好普施与沟施相结合，2/3量普施，1/3量沟施，沟施时要深翻40㎝，与土壤混合均匀，防止烧苗。
2、定植时期、方法、密度：一般于11月下旬到12月上旬定植，从棚前端向后50cm内不定植黄瓜（可改种叶菜类）。定植时，要选择冷尾热头的晴天上午进行；定植后，最好能有3—4个好晴天以利缓苗。如果定植时遇到阴天，最好停止定植，否则可先定植，等晴天后再浇水。
定植方法：采取小高垄地膜覆盖栽培，此法可有效降低棚内湿度，减少病害发生。定植前首先按大行80cm、小行50cm南北向划线，开出定植沟。选整齐一致的秧苗，按要求株距、南密北稀摆入定植沟内。然后由行间取土，在定植沟两侧封成土埂，并把苗坨埋上一部分土，浇定植水，水渗下后再由行间取土培垄，垄高10～13cm为宜。定植后在小行距的两垄上盖地膜。平均行株距为65×30㎝(大行80㎝，小行50㎝)，每667㎡定植3500株左右。
四、加强管理
1、定植-始收前
定植后的主攻方向是控上促下，以蹲苗促根为中心。定植后3—5天，白天温度28—32℃，夜间14—16℃；缓苗后，白天25—28℃，夜间12—14℃。从定植到根瓜瓜把变黑，要以中耕松土为主要措施，一般要中耕3—5次，以促进缓苗发根。在此期间一般情况下不浇水，干旱时适当浇小水。此时光照充足，在温度适宜的情况下尽量延长光照时间。当株高50cm左右时开始吊秧同时将根瓜以下杈子全部去掉。
2、始收-盛瓜期
12月中旬，黄瓜进入始收期，在栽培管理上以促进结瓜防病保秧为主。
①光照的调节。在日出后1小时要将草苫拉起，日落前1小时再放草苫，同时，及时清除膜上灰尘，对延长光照时间及改善光照有明显作用。遇到雪天、连阴天时，必须坚持阴、雪天见光，因为棚膜通过散漫射光也能增温。
②温度的调节。1月上旬至2月上旬，正处于低温阶段，要采取综合措施提高室内温度。一是在进入低温期以前，尽量浇足水，进入低温期以后尽量少浇水保持地温；二是结合中耕松土提高地温；三是利用滴灌或膜下暗灌的方法节水增温；四是温室前部加盖防寒苫、设置防寒沟增强保温性；五是增加草苫的覆盖率增强保温性等。尽量使白天的温度达到26—28℃，夜间温度不低于12℃，遇到连阴天、大雪和强寒流袭击，最低气温保持8—10℃。进入4月中旬，室内最低气温一般不低于15℃，当白天温度高于32℃时要及时放风，盛瓜期白天温度控制28—30℃较为适宜。
③湿度的调节。土壤湿度在黄瓜越冬的低温期，原则上掌握：宁可干点，决不能过湿。一般掌握土壤相对含水量不低于65%不浇水，浇水时浇小行不浇大行。空气相对湿度以70—75%为宜，特别是遇到连阴天，也要短时放风排湿。进入4月中旬，逐渐由小到大放底风，形成对流有利于通风排湿。4月中旬以前一般不放底风，以加大上风口的风量为主，白天空气相对湿度高于85%时要立即放风。
④追肥与浇水：到根瓜采收一半以上才能追肥浇水，进入2月份后追肥要氮、磷、钾混施，每次可追施适量饼肥或三元素复合肥15—20kg，随黄瓜产量的增加可适量增加肥的用量，1—2周追施1次肥。浇水要随黄瓜产量的增加和气温的逐渐升高，适当增加浇水次数，2月中旬至3月中旬每6—10天浇1次，3月中旬至4月下旬每3—5天浇1次，追肥浇水后注意排湿防病。
3、后期管理
主要是促回头瓜、杈子瓜和防治病害。白天气温控制在27-30℃，夜间10-13℃；进行破膜深中耕，使嫁接苗产生新根；施肥较盛瓜期要适当增加，浇水次数可逐渐增加到每周2—3水，以水带肥并结合叶面追肥，及时打掉老黄病叶；夜间要加大底风量，中午上风口、底风口要加大到温室面积的20%。
4、植株整理
黄瓜为蔓性作物，为了更好地利用空间及控制营养生长和生殖生长的关系，要进行植株调整。采用前排低于中、后排，中排低于后排，架形向北稍倾斜的形式；绑蔓时采用S型缠绕瓜秧，使每排黄瓜生长点在一个水平线上，同时要随时摘掉雄花、卷须和下部的老黄病叶，这样有利于通风透光和减少病害发生。连阴天，光合作用弱，易引起化瓜，可进行人工授粉，以保证产量。
五、病虫害防治
主要病害有霜霉病、细菌性角斑病、炭疽病、灰霉病等。霜霉病80%好意600倍液加健植宝600倍液可有效防治；细菌性角斑病用72%农用链霉素4000倍液、细菌快克600-800倍液防治；炭疽病用50%世乐500-700倍液防治；灰霉病用50%扑海因可湿性粉剂1500倍液蘸瓜顶并结合10%速克灵烟雾剂每667㎡每次200克熏烟防治。虫害主要是蚜虫、白粉虱，20%松灵2000倍液或10%顺发宁1500倍液等交替喷雾防治，或用烟胜熏剂每667㎡每次400-500克防治。
六、及时采收
单瓜重前期100-150g，中、后期150-250g时要及时采摘，在早晨或灌水前收获。前期连阴天或连续低温时，要适当早采，以防植株衰弱和患病。